下面為您介紹食品冷庫的運行註意事項以及保鮮原則：

1、在存放食品前要了解冷庫存放的食品的特性。比如水果蔬菜類跟肉類食品存放的溫度，濕度都不一樣，一般果蔬類的冷庫存放溫度在0~5℃之間，而肉類的冷凍庫一般貯藏溫度在-18℃以下才能保鮮。

2、要了解冷庫的貯藏期限，一般的食品都是有貯藏期限的，不同種類的其貯藏的期限也是不一樣的。比如-18℃肉類冷庫的最佳保存期限在3個月內，一般水果保鮮期較短，大概在1個月內。不同種類的食品期限不同，可以在存放期限內進行保存。

3、要對食品進行分類存放，不同的食品的存放要求不同，例如果蔬的存放溫度與肉類的存放溫度不同，存放方式也不同，有些食品可以堆積存放，有些食品要裝袋分開存放。因此在存放時，要註意不同的食品分類存放。

4、再放入冷庫之前要將食品進行一些檢查和處理，食品再放入冷庫之前要將損壞以及質量不好的食品挑選出來，對於要放進冷凍庫中的產品，進行預冷處理。

5、要對食品冷庫進行衛生管理，環境衛生管理直接關系到食品的安全，應該保證食品周圍的環境的清潔，經常進行清洗和消毒等操作。冷庫工作人員也要特別註意清潔衛生。